Conta a história que a receita do carpaccio nasceu no Harry's Bar, em Veneza, pelo genial Giuseppe Cipriani, na década de 1950. Para contentar uma condessa, Condessa Amalia Nani Mocenigo - assídua no bar, pede a Cipriani um prato leve, sem carne assada ou cozida, proibidas por seu médico, o contrafilé foi cortado em finíssimas fatias, arrumadas no prato como cartas de baralho e regadas com molho. Na bandeja, a coloração da carne lembrava as pinturas do veneziano Vittore Carpaccio (1460-1526), que acabou batizando a criação.
Vittore Carpaccio, foi pintor renascentista famoso pelo uso da cor vermelha, homenageado com uma grande exposição naquele ano.
O molho da receita original, segundo Arrigo Cipriani, levava apenas maionese, gotas de molho inglês, suco de limão, duas colheres de sopa de leite, sal, pimenta do reino branca, tudo bem batido para fazer uma emulsão.
Vittore Carpaccio, foi pintor renascentista famoso pelo uso da cor vermelha, homenageado com uma grande exposição naquele ano.
O molho da receita original, segundo Arrigo Cipriani, levava apenas maionese, gotas de molho inglês, suco de limão, duas colheres de sopa de leite, sal, pimenta do reino branca, tudo bem batido para fazer uma emulsão.
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